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より均一に熱が入るように、火入れ工程を変更、ほろっとほぐれるような柔らかさに改良

  • 1本1本手作業で毛抜き。中心まで味がしみ込み、身と骨がはがれやすくするために、もも肉の骨に沿って一つずつ切り込みを入れ、味付けをし、鴨の脂で2時間以上加熱し、柔らかくしっとりした肉質に。スネの骨はむき出しにすることで、より専門料理らしさを演出。温めた後に皮を焼けば、中はしっとり、外はパリっと簡単に仕上げが可能です。
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商品番号:
311-0114

合鴨もも肉のコンフィ

冷凍
販売価格 1本当たり
税抜1,390円
(税込1,501円)
278円
内容量 (肉約140g+オイル20g)×5袋
  • シェフマルシェ:
数量:

数量:

主原料
(原産国)
合鴨モモ肉(中国)
最終加工地 中国
基本調理方法 冷凍のまま湯せん、または冷蔵解凍後、加熱調理
原材料名
(一括表示内容)
合鴨肉(中国産)、ダックオイル、食塩、砂糖、香辛料、リン酸塩(Na)、酸化防止剤(V.C)
アレルギー
小麦 えび かに そば 落花生
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備考
※長時間お湯につけておくと、肉が骨からはずれる場合があります。

パッケージ

  • 真空個包装 21.5×16.5cm
  • 合鴨もも肉のコンフィ

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■お客様の声

コンフィオイルの上手な使い方!

肉と一緒に入っている液体(肉汁と脂の混合物)はソースに使えます!
袋ごと温めて液体をザルにきって冷やすと、脂とジュにきれいに分離します。脂は焼くときに、ジュはソースに利用しています。
脂は鴨脂なので香ばしい香りがつきますし、ジュ(汁)は旨みが濃厚なので、温めて塩胡椒で味をととのえて、そのままコンフィにかけています。
(情報提供:東京都 イタリア料理店 Y様)